A Sopa Paraguaia, apesar do nome, não é uma sopa no sentido tradicional. É um bolo salgado, semelhante a um pão de milho, muito popular no Paraguai e em áreas da Argentina, Brasil (Mato Grosso do Sul) e Uruguai próximas à fronteira paraguaia.
Os ingredientes básicos incluem:
A preparação envolve refogar a cebola na gordura, misturar os demais ingredientes, e assar no forno até dourar. Existem variações regionais e familiares na receita, com diferentes tipos de queijo e adições de outros ingredientes.
A origem da Sopa Paraguaia é cercada de lendas. Uma delas conta que o presidente paraguaio Carlos Antonio López, ao esperar uma sopa que seria feita para ele, encontrou-a coalhada. Para não desperdiçar os ingredientes, mandou assá-los, criando assim o prato. Independente da veracidade da lenda, o prato tem profundas raízes na cultura paraguaia e é tradicionalmente servido em festas e comemorações.
A Sopa Paraguaia é um símbolo da culinária paraguaia e representa a hospitalidade e a partilha. É comum ser servida em grandes reuniões familiares e festividades.
Embora a receita básica seja bem definida, existem inúmeras variações dependendo da região e da família. Algumas receitas incluem:
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